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大头菜的营养价值

创建时间: 2015-12-07
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大头菜含有丰富的膳食纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。

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大头菜简介

大头菜即芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种,为根用芥菜。

大头菜大头菜

它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味。在湖北襄樊地区,人们还把它叫作“诸葛亮菜”,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

大头菜营养成分

芥菜含维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。并含有大量的抗坏血酸。

大头菜食疗功效

大头菜含有丰富的膳食纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,防止便秘,并通过稀释毒素降低致癌因子浓度,从而发挥解毒防癌的作用。

大头菜大头菜

它含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

它还有清热解毒、抗菌消肿的作用,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合。

大头菜能利尿除湿,促进机体的水和电解质平衡。因其性热,故可温脾暖胃。

大头菜饮食宜忌

一般人都能食用。鲜食每次50~80克,腌制品每次10克左右。

大头菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食,以限制盐的摄入。

大头菜用于食疗时不宜烧得过烂,否则鲜味全无,且易诱发高血压。

大头菜食疗选方

◆大头菜咸蛋鱼头汤

鱼头1个,大头菜1棵,咸蛋(打散)1个,姜3片,豆腐1块,盐1/2的功效与作用匙,姜汁1茶匙,酒1茶匙。

洗净大头菜,沥干切大块。

鱼头洗净后,抹干,加入调味料腌20分钟后,下锅煎至两面微黄。

加入适量清水煮滚,改用中小火煮,放入大头菜、豆腐、咸蛋,至材料熟及汤浓,以适量盐调味,即可盛出,趁热饮用。

功效:此菜鲜香味美,利尿除湿,温脾暖胃。

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